圖為蛋白質科學研究(上海)設施核磁共振分析系統。生活中的烏云總是不期而至。一位正值花季的美國女孩，突然被告知患上了一種非常難治的癌癥。基因檢測結果顯示，她所患癌癥的亞型發生率極低。在患同一大類癌癥的人群中，只有2%的人所患亞型和她一樣。幸運的是，針對這一亞型恰好有一種藥。經過不到3個月的治療，她*了。國家蛋白質科學中心·上海(籌)主任雷鳴用這個真實的案例，向科技日報記者生動闡釋了醫療的未來圖景。但并非所有的癌癥患者都和那位女孩一樣幸運。在人類通往醫療的道路上，蛋白質科學研究將...

故事一：一哥們去買肉夾饃，對老板說：“給我來一個，不要辣椒，給我多放點肉，放，再放，再放點，再多放點……”,老板抬頭看著他：“我給你卷頭豬吧？”故事二：曾經有一個業務員問老板：“市場上有一個小廠，價格很低，很難對付，怎么辦？”老板反問道：“既然這家廠這么厲害，為什么一直是家小廠，而我們卻是大廠呢？”實際上，低價在市場上通常只是扮演著“攪局”的角色，成事不足，敗事有余。在對抗性競爭中，高價經常被低價攪得心煩意亂甚至膽戰心驚，但低價zui終總是難敵高價，甚至在高價面前一敗涂地。沒...

巧克力的調溫（回火）1)調溫的作用：使液態的巧克力醬變成固態的巧克力糖果，要經過調溫階段，未經調溫或調溫不好，會使制品質量低劣。①．有利于脫模和連續化的生產，經過調溫工藝過程，可使巧克力料產生明顯收縮性能。②．改善巧克力質構，使巧克力制品具有良好的脆裂特性。2）調溫原理：可可脂是多種不同類型的甘油三酸酯組成的混合體，因此，從液態→固態時，隨不同的溫度條件，會出現多種晶型。可可脂晶型有γ、α、β’、β四種，其中γ、α、β’晶型均不穩定，它們的形成不利于巧克力的質量提高，β晶型穩...